Insalata di grano saraceno con pesto di rucola

INGREDIENTI (per due persone):

– 120 gr grano saraceno

– 1-2 cucchiai di pesto di rucola

– 10 gamberi surgelati

– 10 pomodorini

– olio e sale

PROCEDIMENTO:

Fate lessare il grano saraceno in acqua salata per 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

A parte fate lessare i gamberi per pochi minuti in acqua non salata e tagliate i pomodorini in 4 spicchi. 

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e completate con un filo di olio.