Plumcake allo yogurt con cocco e lamponi

INGREDIENTI:

– 120 gr farina 00

– 80 gr farina di mais fioretto

– 140 gr cocco grattugiato

– 150 gr yogurt bianco

– 250 gr lamponi freschi

– 120 gr zucchero semolato

– 120 gr olio di semi

– 3 uova

– 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.

Aggiungete l’olio e lo yogurt e amalgamate bene gli ingredienti.

A parte, unite le due farine (00 e di mais) con la farina di cocco ed il lievito. Aggiungetele man mano agli ingredienti liquidi mescolando bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.

Lavate i lamponi e fateli asciugare. Aggiungeteli all’impasto e mescolate delicatamente per evitare di romperli.

Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con della carta forno.

Infornate a 180°C, in forno già caldo, per 45/50 minuti circa, facendo sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta sfornato, fatelo raffreddare e spolverizzate, a piacere, con lo zucchero a velo.