Cubotti di frittata con verdure miste

INGREDIENTI:

– 5 uova

– 2 cucchiai parmigiano grattugiato

– 1 cipolla

– 200 gr patate

– 120 gr carote

– 130 gr piselli

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate la cipolla a rondelle e le patate e carote a dadini.

In una padella fate rosolare la cipolla con un filo d’olio per 5 minuti. Dopodiché aggiungete il resto delle verdure e lasciate cuocere 20 minuti a fuoco medio/basso coperto.

A parte sbattete le uova con due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungete le verdure intiepidite e versate in una pirofila.

Infornate e fate cuocere in forno statico a 180°C per 25 minuti.