Polpette di zucca, ricotta e speck

Da buon amante delle polpette e della zucca non potevo far altro che unire le due cose e comporre magicamente queste polpettine di zucca, arricchite da ricotta e speck.

La loro dimensione è perfetta anche da presentare ad un aperitivo o come figer food ad un buffet. Ma si prestano benissimo anche come secondo piatto!

Potete decidere se cuocerle in forno oppure friggerle! La panatura è comunque, per entrambe le cotture, con uova e pangrattato.

Polpette di zucca con ricotta e speck

 

INGREDIENTI (per circa 25 polpette):

– 350 gr polpa di zucca cotta

– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

– 3 cucchiai di pangrattato (+ quello per la panatura)

– 100 gr ricotta

– 30 gr speck

– 1 uovo (+ 1 per la panatura)

– 2 fette di pancarré

– olio, sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

Schiacciate la polpa di zucca con i rebbi della forchetta.

Tritate grossolanamente lo speck con il coltello.

Unite in una ciotola la polpa di zucca, la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il pancarrè spezzettato e lo speck. Mischiate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene. Aggiustate di sale e pepe.

Lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti, di modo che il pangrattato ed il pane assorbano l’umidità della zucca e della ricotta.

Formate delle polpette piccole prelevando piccole quantità di impasto. Passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Mettetele sulla placca del forno, copritele con un filo di olio ed infornatele a 200°C per 20 minuti circa.

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