Involtini di melanzane con ricotta e basilico

Le melanzane sono una verdura che piace proprio a tutti(di solito), soprattutto preparata sottoforma di parmigiana, che ahimè non vi ho ancora proposto!

Dopo aver preparato le torrette di melanzane, avevo voglia di cucinarle sempre in maniera leggera e sana e così mi sono venuti in mente questi involtini, che in origine avevo pensato di fare con ripieno di ricotta e spinaci. Sono settimane che devo comprare gli spinaci, freschi o surgelati, ma mi dimentico sempre.. però non mi sono perduta d’animo ed ho deciso di prepararli ugualmente, arricchendo la ricotta con del basilico come sostituto per dargli quel giusto tocco estivo.

Involtini di melanzane con ricotta e basilico

INGREDIENTI:

– 400 gr polpa di pomodoro

– 1 melanzana

– 250 gr ricotta

– 12/15 foglie di basilico

– olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Mettete la polpa di pomodoro in un padellino e fatela cuocere per una decina di minuti con olio, sale e basilico a fuoco basso.

Lavate e affettate la melanzana. Grigliate le fette ottenute e lasciatele intiepidire.

Lavorate la ricotta con il basilico tritato e conditela con sale, olio e pepe.

Iniziate a comporre gli involtini posizionando un cucchiaino di composto di ricotta sulla melanzana, arrotolateli e disponeteli in una teglia.

Condite con il pomodoro ed infornate a 200°C per 15 minuti.

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