Frittata con melanzane e pomodorini
Le frittate sono un grande classico amato da tutti, sia sottoforma di omelette sia come frittatone preparate al forno o in padella con verdure di stagione ed altri ingredienti!
In estate, come vi avevo già anticipato nella ricetta della frittata agli agretti, mi piace molto mangiarle anche a temperatura ambiente, belle alte e soffici con un misto di verdure!
Tagliate a quadrotti sono poi l’ideale da portare ad un pic nic o da presentare per un apertivo in terrazza 😉
Questa versione è tipicamente estiva per via dell’utilizzo delle melanzane e dei pomodorini.. oltre al basilico che dona anche un bel tocco di colore al piatto ed un profumo impagabile!
INGREDIENTI:
– 1 melanzana
– 1 cipolla piccola
– 200 gr pomodorini
– 4 uova
– olio, sale, pepe e basilico
PROCEDIMENTO:
Tagliate la melanzana a cubotti grossi e mettetela in padella con una cipolla piccola tritata e due cucchiai di olio. Fatela cuocere a fuoco medio-basso coperta per circa 10 minuti.
Tagliate i pomodorini in quarti ed aggiungeteli alle melanzane, aggiungete anche il basilico, sale e pepe. Fate cuocere per altri 5 minuti.
Sbattete le uova e versatele nella padella, lasciate cuocere coperto per 10 minuti.
In alternativa, potete mettere il tutto in una teglia e fare cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.