Pesto di zucchine
Qualche giorno fa la mia collega mi ha detto di provare a fare il pesto di zucchine.. ho subito pensato perché no! ho un sacco di zucchine da far fuori!
Anche se alla fine per riempire il barattolino che vedete nella foto ne è bastata solo una bella grossa!
È una preparazione molto semplice, io ho usato pinoli, grana e pecorino in egual misura. Se volete potete sostituire i pinoli con le mandorle, prima o poi lo proverò anche io.. perché penso possa essere un buon accostamento.
Sapore molto delicato e totalmente diverso dà quello del classico pesto. Se volete farlo più abbondante no problem, potete congelarlo 😉
INGREDIENTI:
– 1 grossa zucchina
– 1 cucchiaio di grana grattugiato
– 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
– 50 gr pinoli
– 7/8 cucchiai di olio evo
PROCEDIMENTO:
Tagliate le zucchine a rondelle e fatele saltare per una decina di minuti in padella.
Mettetele nel bicchiere del minipimer insieme agli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema. Assaggiate ed in base al vostro gusto aggiustate di sale e pepe.
p.s una spolverata di pepe può essere apprezzata anche sulla pasta, il pepe unito alla consistenza del pesto che crea un effetto uova la fa quasi sembrare una carbonara senza pancetta.