Pasta con asparagi e salmone
Questa pasta con asparagi e salmone è un primo piatto primaverile, l’ingrediente principe è una verdura regina di questa stagione: gli asparagi!
Sono buonissimi ed in questo periodo li compero sempre. Principalmente li uso nei primi piatti, nei risotti come questo con la ricotta oppure nelle insalate di riso e di pasta da portarmi come pranzo al lavoro.
In questa ricetta ho frullato una parte degli asparagi per ottenere una crema mentre il resto l’ho tagliato a rondelline così da far sentire ancora di più il loro sapore. Ho utilizzato un trancio di salmone fresco e per finire qualche pomodorino per dare ulteriore freschezza al piatto.
INGREDIENTI:
– 200 gr pasta corta
– 200 gr asparagi
– 125 gr salmone fresco
– 1 scalogno
– 80 gr pomodorini
– olio, sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Mondate gli asparagi e tagliateli a rondelle.
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con poco olio, aggiungete gli asparagi e lasciate cuocere per 8/10 minuti, se necessario aggiungete un mestolo di acqua.
In una pentola a parte cuocete il trancio di salmone dalla parte della pelle con una noce di burro, sale e pepe. Una volta cotto, sbriciolatelo ed aggiungetelo agli asparagi.
Lessate la pasta in acqua salata e scolatela direttamente nel condimento.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate saltare il tutto per 2/3 minuti.